Lean text
Lean harvinaista ruokapalvelu- ja ammattikeittiöalalla

Olen ihmetellyt miksi Lean tulee niin harvoin vastaan ruokapalvelu- ja ammattikeittiöalalla Suomessa. Sana vilahtaa vain harvakseltaan keskusteluissa, mutta vielä sitäkin harvemmin törmää käytännön tekemiseen, jossa Lean-ajattelutapaa on johdonmukaisesti toteutettu käytännössä. Lean ruokapalveluissa on vielä harvinaista Maassamme on toki suuria toimijoita, joille Lean on tuttu muutenkin kuin vain terminä. Nämä yritykset ja organisaatiot toteuttavat Lean-ajattelutapaa toiminnassaan […]

Lue lisää
Ammattikeittiö
Ammattikeittiöt seuraavat aikaansa

Ammattikeittiöosaajat ry:n kevätseminaari kokosi Seinäjoelle 18.-19.4.2018 runsaslukuisen yleisön kuuntelemaan puheenvuoroja ajankohtaisista ja mielenkiintoisista aiheista. Ammattikeittiöt elävät vahvasti ajassa. Eri kanavien tuutatessa taukoamatta uutta tietoa kilpailemaan aistiemme ajasta ja ymmärryksestämme, on välillä hyvä päästä vaihtamaan ajatuksia kollegoiden kanssa ihan kasvotusten. Oikeita, aitoja kohtaamisia ei voi naamakirjalla korvata. Seminaarin aluksi Seinäjoen kaupungin ruokapalvelujohtaja Elli Åback kertoi, kuinka […]

Lue lisää
kananmunat
Kuka kertoisi mistä kananmunat tulevat?

Ihmisen pitää syödä. Erityisesti kasvavien lasten tulisi syödä hyvin, jotta he saisivat riittävästi tärkeitä ravintoaineita. Lasten ja nuorten vanhemmilla on tärkeä rooli ruokaan liittyvän tiedon välittäjänä lapsilleen. Ruoan ravitsemukseen liittyvä tieto on tärkeää, mutta se ei ole kaikki. Ruoka antaa oivaltaville vanhemmille monta mahdollisuutta ja näkökulmaa mielenkiintoisille tarinoille ja keskusteluille lastensa kanssa.

Lue lisää
Casserole in GN-container
Suurissakin keittiöissä valmistetaan hyvää ruokaa

Voiko suuressa keittiössä valmistettu ruoka olla hyvää? Silloin tällöin voi kuulla tai lukea jonkun tätä epäilevän. Suuren keittiön päälle langetetaan toisinaan jonkinlainen ”mättöimago” – usein perusteettomasti. Suurenkin ammattikeittiön tuotantoprosessit on hiottu toimiviksi ja testattu, jotta ruoka olisi laadultaan tavoitteiden mukaista. Syykin tähän on selvä: suuressa ammattikeittiössä heikosta laadusta seuraisivat suuret vahingot, kuten useita tyytymättömiä asiakkaita ja mahdollisesti suuri määrä hävikkiä. Hyvää ruokaa voi tehdä kerralla paljon tai vähän. Tuotantoerän koko ei ratkaise ruoan laatua.

Lue lisää