By Miksi ruokahävikkiä halutaan piilotella?
Ruokahävikin vähentäminen Suomen ruokapalveluissa onnistuu parhaiten kaikkein asianosaisten hyvällä yhteistyöllä. Siinä tarvitaan niin tavarantoimittajia, ruokapalveluiden ammattilaisia kuin ruokailevia asiakkaitakin. Muutokset käyttäytymisessä tapahtuvat usein tietyn kaavan mukaan. Ensin asia pitää tietää ja tunnistaa. Vasta sen jälkeen, kun asia ymmärretään ja sisäistetään alkaa muutos tapahtua. Siksi tuntuukin oudolta, että jo asiasta tietämistä halutaan rajoittaa. Sopimaton ruokahävikkiastia Erään […]
Lue lisää
Kenelle viestiä ruokahävikistä?
Viime vuosina on järjestetty useita seminaareja ja tapahtumia, joissa on puhuttu ruokahävikistä ja keinoista sen vähentämiseksi. Ruokapalveluissa syntyy Suomessa ruokahävikkiä noin 80 miljoonaa kiloa vuodessa (Silvennoinen, K. 2020, Waste Amount, Type and Origin…). Noin viidennes ruoasta ei päädy suuhun. Määrät eivät sisällä elintarvikejätteeseen kuuluvia syömättömiä ruoan osia, kuten luita ja kuoria. Erään seminaarin työpajassa osallistujat […]
Lue lisää
Millainen määrä ruokahävikkiä ruokapalveluissa on hyväksyttävä?
Sain marraskuussa 2021 puhua Vastuulliset ruokapalvelut kehitysohjelma -hankkeen ruokahävikkiä käsitelleessä työpajassa viestinnän merkityksestä ruokahävikin hallinnassa. On ilahduttavaa, että viestintä nähdään ja koetaan osaksi keinovalikoimaa, jolla syömättä jäävän ruoan määrää voidaan vähentää. Esitysten jälkeisessä paneelikeskustelussa sain muiden panelistien kanssa vastattavaksi mielenkiintoisen kysymyksen: millainen määrä ruokahävikkiä ruokapalveluissa on hyväksyttävä määrä? Moderaattori kysyi kultakin panelistilta vuorollaan näkemystä asiaan. […]
Lue lisää
Lempiruoka – miten se luodaan?
Miten lempiruoka luodaan? Tähän kysymykseen varmasti moni haluaisi tietää vastauksen. Se säästäisi aika paljon aikaa ja vaivaa tuotekehityksessä, parantaisi asiakastyytyväisyyttä ja pienentäisi todennäköisesti myös ruokahävikkiä – ainakin siltä osin, että lautaselle otettu ruoka tulisi syötyä loppuun hyvällä ruokahalulla. Ainakin jos julkkiskokki Jamie Oliveria on uskominen, niin lempiruoka luodaan syömällä mitä tahansa ruokaa 17 kertaa. Näin […]
Lue lisää
Tarjoiluhävikki kuriin ennakkoluulottomasti
Ruokahävikkiä syntyy ammattikeittiöissä monissa eri kohdissa ja vaiheissa ruoan jalostuessa raaka-ainetilauksista lautaselle. Ruokahävikin eri lajeista ruokaileva asiakas pystyy useimmiten vaikuttamaan merkittävästi oikeastaan vain lautashävikkiin eli siihen, mitä lautaselle otetusta ruoasta jää syömättä ja päätyy biojätteeseen. Sitä edeltäviä hävikin lajeja ovat muun muassa varastointi-, valmistus-, kypsennys- ja tarjoiluhävikki. Luonnonvarakeskuksen Foodspill-tutkimuksen mukaan näistä merkittävin hävikin laji useimmissa […]
Lue lisää