Hyväksyttävä ruokahävikki
Millainen määrä ruokahävikkiä ruokapalveluissa on hyväksyttävä?

Sain marraskuussa 2021 puhua Vastuulliset ruokapalvelut kehitysohjelma -hankkeen ruokahävikkiä käsitelleessä työpajassa viestinnän merkityksestä ruokahävikin hallinnassa. On ilahduttavaa, että viestintä nähdään ja koetaan osaksi keinovalikoimaa, jolla syömättä jäävän ruoan määrää voidaan vähentää. Esitysten jälkeisessä paneelikeskustelussa sain muiden panelistien kanssa vastattavaksi mielenkiintoisen kysymyksen: millainen määrä ruokahävikkiä ruokapalveluissa on hyväksyttävä määrä? Moderaattori kysyi kultakin panelistilta vuorollaan näkemystä asiaan. […]

Lue lisää
Lempiruoka
Lempiruoka – miten se luodaan?

Miten lempiruoka luodaan? Tähän kysymykseen varmasti moni haluaisi tietää vastauksen. Se säästäisi aika paljon aikaa ja vaivaa tuotekehityksessä, parantaisi asiakastyytyväisyyttä ja pienentäisi todennäköisesti myös ruokahävikkiä – ainakin siltä osin, että lautaselle otettu ruoka tulisi syötyä loppuun hyvällä ruokahalulla. Ainakin jos julkkiskokki Jamie Oliveria on uskominen, niin lempiruoka luodaan syömällä mitä tahansa ruokaa 17 kertaa. Näin […]

Lue lisää
Salaattiannos tarjoiluhävikki
Tarjoiluhävikki kuriin ennakkoluulottomasti

Ruokahävikkiä syntyy ammattikeittiöissä monissa eri kohdissa ja vaiheissa ruoan jalostuessa raaka-ainetilauksista lautaselle. Ruokahävikin eri lajeista ruokaileva asiakas pystyy useimmiten vaikuttamaan merkittävästi oikeastaan vain lautashävikkiin eli siihen, mitä lautaselle otetusta ruoasta jää syömättä ja päätyy biojätteeseen. Sitä edeltäviä hävikin lajeja ovat muun muassa varastointi-, valmistus-, kypsennys- ja tarjoiluhävikki. Luonnonvarakeskuksen Foodspill-tutkimuksen mukaan näistä merkittävin hävikin laji useimmissa […]

Lue lisää
Kalakeitto ruokahävikki Defose
[:fi]Ruokahävikki vähenee viestinnällä[:]

[:fi]Viestinnän merkityksen oivaltaminen on keskeistä ruokahävikin vähentämisessä. Ruokahävikkiä on useaa lajia ja sitä syntyy jalostuketjun monessa vaiheessa. Hyvällä viestinnällä hävikkiä voi pienentää joskus yllättävänkin helposti ja nopeasti. Aloita hävikkitalkoot yhdessä asiakkaittesi kanssa. [:]

Lue lisää