[:fi]Voiko suuressa keittiössä valmistettu ruoka olla hyvää? Silloin tällöin voi kuulla tai lukea jonkun tätä epäilevän. Suuren keittiön päälle langetetaan toisinaan jonkinlainen ”mättöimago” – usein perusteettomasti. Suurenkin ammattikeittiön tuotantoprosessit on hiottu toimiviksi ja testattu, jotta ruoka olisi laadultaan tavoitteiden mukaista. Syykin tähän on selvä: suuressa ammattikeittiössä heikosta laadusta seuraisivat suuret vahingot, kuten useita tyytymättömiä asiakkaita ja mahdollisesti suuri määrä hävikkiä. Hyvää ruokaa voi tehdä kerralla paljon tai vähän. Tuotantoerän koko ei ratkaise ruoan laatua.[:]

Lue lisää