By Millainen määrä ruokahävikkiä ruokapalveluissa on hyväksyttävä?
Sain marraskuussa 2021 puhua Vastuulliset ruokapalvelut kehitysohjelma -hankkeen ruokahävikkiä käsitelleessä työpajassa viestinnän merkityksestä ruokahävikin hallinnassa. On ilahduttavaa, että viestintä nähdään ja koetaan osaksi keinovalikoimaa, jolla syömättä jäävän ruoan määrää voidaan vähentää. Esitysten jälkeisessä paneelikeskustelussa sain muiden panelistien kanssa vastattavaksi mielenkiintoisen kysymyksen: millainen määrä ruokahävikkiä ruokapalveluissa on hyväksyttävä määrä? Moderaattori kysyi kultakin panelistilta vuorollaan näkemystä asiaan. […]
Lue lisää
Sairaalaruoka on palvelua asiakkaille
Sairaalaruoka ja sen kehittämisen haasteet ovat samankaltaisia monissa maissa. Suomi ei ole tässä mikään poikkeus. Hoitopalveluiden taloudelliset paineet heijastuvat myös ruokapalveluihin, joissa ravitsemuksellinen näkökulma osana hoitoa on keskeisessä asemassa. Tämän lisäksi ruoan pitäisi asiakkaiden mielestä myös näyttää houkuttelevalta ja maistua hyvältä. Aina ei tosin riitä sekään, että on nättiä ja nami-namia. Asiakkaat odottavat enemmän. Sairaalaruoka […]
Lue lisää
[:fi]Jatkuva oppiminen laajentaa omaa näkemystä[:]
[:fi]Jatkuva oppiminen laajentaa omaa näkemystä. Jatkuvan muutoksen aallokossa purjehtivat organisaatiot tarvitsevat palvelukseensa henkilöitä, joilla on halu ja valmius jatkuvaan oppimiseen. Jos henkilön ajattelu ja osaaminen eivät saa ärsykkeitä ulkopuolelta, henkilö ei välttämättä kykene uudistumaan riittävästi. Kun toimintaympäristö muuttuu, myös ihmisten ja tekemisen on muututtava. Jatkuva oppiminen yhdessä antaa enemmän – Erinomaiset ruokapalvelut –foorumi 14.11.2018 Jatkuva […]
Lue lisää
[:fi]Palvelu – mistä palvelusi tunnetaan?[:]
[:fi]Mitä on hyvä palvelu? Jos olet palvelualalla, olet ehkä miettinyt kysymykseen hyvää vastausta,kenties suurellakin joukolla. Ehkäpä apunasi on ollut jopa ulkopuolinen sparraaja. Tekemääsi ajatustyötä ei tietenkään voi pitää turhana, jos se on parantanut asiakasymmärrystäsi tai kilpailukykyäsi tai pönkittänyt hyvää mainettasi eturivissä asiakkaittesi mielissä. Paras arvaus voi olla riittävän hyvä – tai sitten ei Ajatustyösi tulos […]
Lue lisää
[:fi]Lean harvinaista ruokapalvelu- ja ammattikeittiöalalla[:]
[:fi]Olen ihmetellyt miksi Lean tulee niin harvoin vastaan ruokapalvelu- ja ammattikeittiöalalla Suomessa. Sana vilahtaa vain harvakseltaan keskusteluissa, mutta vielä sitäkin harvemmin törmää käytännön tekemiseen, jossa Lean-ajattelutapaa on johdonmukaisesti toteutettu käytännössä. Lean ruokapalveluissa on vielä harvinaista Maassamme on toki suuria toimijoita, joille Lean on tuttu muutenkin kuin vain terminä. Nämä yritykset ja organisaatiot toteuttavat Lean-ajattelutapaa toiminnassaan […]
Lue lisää