Hyväksyttävä ruokahävikki
Millainen määrä ruokahävikkiä ruokapalveluissa on hyväksyttävä?

Sain marraskuussa 2021 puhua Vastuulliset ruokapalvelut kehitysohjelma -hankkeen ruokahävikkiä käsitelleessä työpajassa viestinnän merkityksestä ruokahävikin hallinnassa. On ilahduttavaa, että viestintä nähdään ja koetaan osaksi keinovalikoimaa, jolla syömättä jäävän ruoan määrää voidaan vähentää. Esitysten jälkeisessä paneelikeskustelussa sain muiden panelistien kanssa vastattavaksi mielenkiintoisen kysymyksen: millainen määrä ruokahävikkiä ruokapalveluissa on hyväksyttävä määrä? Moderaattori kysyi kultakin panelistilta vuorollaan näkemystä asiaan. […]

Lue lisää
Tyhjä lautanen
Kouluruoka loppuu kesken vain otsikoissa

Kouluruoka pääsi taas hiljattain lehtiotsikoihin. Eräät vantaalaiset vanhemmat purkivat ärtymystään sosiaalisessa mediassa, kun kouluruoka loppuu kesken eivätkä kaikki saa sitä ruokaa, mitä ruokalistassa on ilmoitettu. Otsikossa (Helsingin Sanomat 28.8.2020) reviteltiin vielä eräältä vanhemmalta lainatulla kommentilla ”käytännössä ikinä ei ole sitä ruokaa mitä piti olla”. Pohdiskelin noin vuosi sitten yhdessä blogikirjoituksessani sitä, onko ilmoitetun kouluruoan loppuminen […]

Lue lisää
Sushi
Ruokavuosi 2020 – kymmenen tuuppausta

Hyvää alkanutta vuotta 2020. Vuosiluku näyttää ja kuulostaa jotenkin paljon suuremmalta kuin 2019 tai muut edellisen vuosikymmenen vuosiluvut. Aika rientää. Tästä on enää 10 vuotta vuoteen 2030, jonne on asetettu muun muassa erilaisia ilmastotavoitteita. Koko ruokasektorilla alkaen pellolta ja päätyen ruokapöytään on oma merkittävä vaikutuksensa elinympäristömme kuormittajana. Vaikka suurin kuormitus syntyy ketjun alkupäässä, se ei […]

Lue lisää
Salaattiannos tarjoiluhävikki
Tarjoiluhävikki kuriin ennakkoluulottomasti

Ruokahävikkiä syntyy ammattikeittiöissä monissa eri kohdissa ja vaiheissa ruoan jalostuessa raaka-ainetilauksista lautaselle. Ruokahävikin eri lajeista ruokaileva asiakas pystyy useimmiten vaikuttamaan merkittävästi oikeastaan vain lautashävikkiin eli siihen, mitä lautaselle otetusta ruoasta jää syömättä ja päätyy biojätteeseen. Sitä edeltäviä hävikin lajeja ovat muun muassa varastointi-, valmistus-, kypsennys- ja tarjoiluhävikki. Luonnonvarakeskuksen Foodspill-tutkimuksen mukaan näistä merkittävin hävikin laji useimmissa […]

Lue lisää
Kalakeitto ruokahävikki Defose
Ruokahävikki vähenee viestinnällä

Viestinnän merkityksen oivaltaminen on keskeistä ruokahävikin vähentämisessä. Ruokahävikkiä on useaa lajia ja sitä syntyy jalostuketjun monessa vaiheessa. Hyvällä viestinnällä hävikkiä voi pienentää joskus yllättävänkin helposti ja nopeasti. Aloita hävikkitalkoot yhdessä asiakkaittesi kanssa.

Lue lisää