Salaattiannos tarjoiluhävikki

Tarjoiluhävikki kuriin ennakkoluulottomasti

Ruokahävikki1 Comment

Ruokahävikkiä syntyy ammattikeittiöissä monissa eri kohdissa ja vaiheissa ruoan jalostuessa raaka-ainetilauksista lautaselle. Ruokahävikin eri lajeista ruokaileva asiakas pystyy useimmiten vaikuttamaan merkittävästi oikeastaan vain lautashävikkiin eli siihen, mitä lautaselle otetusta ruoasta jää syömättä ja päätyy biojätteeseen. Sitä edeltäviä hävikin lajeja ovat muun muassa varastointi-, valmistus-, kypsennys- ja tarjoiluhävikki. Luonnonvarakeskuksen Foodspill-tutkimuksen mukaan näistä merkittävin hävikin laji useimmissa…

Kakku

Ammattikeittiön suunnittelu tarvitsee tarinan tulevasta

Ammattikeittiön suunnitteluLeave a comment

Ammattikeittiön uudistaminen saa aina alkunsa tarpeesta. Tuo tarve on yleensä selkeä – keittiörakennus on tullut sisältä ja ehkä myös ulkoa tiensä päähän. Toisaalta rakennuksen vähäinen käyttöikäkään ei tunnu nykyään takaavan huoletonta lähitulevaisuutta. Rakentamisen tai suunnittelun virheitä putkahtelee esiin tämän tästä – niiden tunnetuimpia ja ikävimpiä seurauksia ovat julkisuudessakin paljon esillä olleet erilaiset sisäilmaongelmat. Ammattikeittiön suunnittelu…

Henkilöstötyytyväisyys mansikka

10 + 1 syytä miksi henkilöstötyytyväisyys puhuttaa

JohtaminenLeave a comment

Kuten toisessa blogikirjoituksessani ”Henkilöstötyytyväisyys, asiakastyytyväisyys – kumpi vai molemmat?” kerroin, on henkilöstön hyvästä kohtelusta ja henkilöstötyytyväisyyden merkityksestä organisaation menestykselle puhuttu ja kirjoitettu paljon viime aikoina. Halutaanko teillä olla töissä? Tunnettu ja menestynyt liikemies Richard Branson on todennut muun muassa seuraavaa: ”Kouluta henkilökunta niin hyvin, että he voivat lähteä – ja kohtele henkilökuntaa niin hyvin, että…

Henkilöstötyytyväisyys

Henkilöstötyytyväisyys, asiakastyytyväisyys – kumpi vai molemmat?

AsiakaskokemusLeave a comment

Viime aikojen organisaatio- ja bisneskeskusteluissa on korostettu, kuinka tärkeä asia on henkilöstötyytyväisyys. Siitä puhumalla voi antaa itsestään ja ehkä organisaatiostaankin aikaansa seuraavan ja oppineen kuvan – ainakin niiden keskuudessa, jotka itsekin seuraavat organisaatioiden kehittämistä koskevaa viestintää. Henkilöstötyytyväisyys on päivän sana Henkilöstötyytyväisyys koskettaa meitä kaikki, olitpa sitten esimiesasemassa tai et. Tämän päivän keskusteluissa henkilöstötyytyväisyys nostetaan toisinaan…